На этой странице мы ответим на часто задаваемые вопросы о растительной диете.
Самый частый вопрос, который задают вегетарианцам: «Где вы берете белок?».
Белок состоит из аминокислот. Некоторые аминокислоты тело человека производит самостоятельно, другие получает из еды. В животной пище есть все аминокислоты, но кроме них в ней содержится множество компонентов, негативно влияющих на здоровье, например, чрезмерное употребление такого белка может вызвать раннее старение и рак, а также быть причиной ухудшения работы почек. Кроме того, при переваривании животного белка выделяется мочевая кислота, которая разрушает суставы и приводит к артритам, артрозам и т.д.
Необходимые аминокислоты есть и в растительной пище. Они имеют накопительный характер и в итоге образуют полноценный белок.
Вегетарианские источники белка: бобовые, соя, киноа, амарант, греча, семена конопли, чиа, подсолнуха и тыквы, арахис, ядра пшеницы, орехи (особенно кедровые), брокколи, шпинат, капуста, цветная капуста, авокадо, молочные продукты, спирулина.
Также часто встречается вопрос о растительных источниках кальция и железа.
Вегетарианские источники кальция: кунжут, подсолнух, базилик, брокколи, фасоль, курага, миндаль, фундук, кедровые орехи, черная патока, соя, зелень, молочные продукты.
Вегетарианские источники железа: капуста (красная, белая, морская), шпинат, все бобовые, овсяные хлопья, греча, семена тыквы, миндаль, чернослив, шиповник, яблоки, черника, томатная паста. Железо лучше усваивается с витамином С. Во время приема пищи, содержащей железо, не следует пить напитки с кофеином: они нейтрализуют усваивание железа.
ПАСЛЁНОВЫЕ
Пасленовые продукты, такие как картофель, томаты, баклажаны, перец — популярны и считаются полезными. Но сегодня все более авторитетным становится мнение, что их употребление лучше сократить, так как они содержат нейротоксины, которые негативно влияют на состояние центральной нервной системы, поражают нервную ткань, а также провоцируют воспаление сухожилий и мышц, что может повлечь травмы. По этой причине пасленовые исключают из медицинских диет, чтобы уменьшить воспаления и боль.
К нейротоксинам, которые вырабатываются в растениях семейства пасленовых, относятся: никотин, атропин, чаконин, соланин, скополамин и другие.
Однако некоторые продукты можно обработать, чтобы снизить их негативное влияние.
Например, чтобы убрать токсины из баклажанов, нужно сначала их разрезать, посолить, настоять 15 минут, а затем промыть или протереть. После этого баклажаны можно готовить. С помидоров нужно убрать кожу и удалить из них семена (то есть помидоры наиболее полезны в виде пасты).
Дрожжи — одноклеточные грибы, живущие в жидкой и полужидкой сферах и обладающие огромной скоростью размножения. Однако не стоит путать полезные и промышленные дрожжи.
Полезные пищевые дрожжи (Nutritional Yeast) — дезактивированные дрожжи, прошедшие тепловую обработку, которая устраняет их вредные свойства. В них много белка, витаминов группы В и антиоксидантов. Они способствуют снижению холестерина и улучшают иммунитет. Также такие дрожжи являются сильным пробиотиком. Они имеют сырный вкус и используются в веганской и вегетарианской кухнях как добавка в соусы и растительные сыры.
В настоящее время такие дрожжи в качестве витаминов можно приобрести в аптеках и магазинах полезных продуктов.
Бездрожжевой хлеб обычно пекут на закваске, которая содержит в себе дикие дрожжи — полезные для здоровья. В процессе ферментации теста на закваске происходит трансформация микроэлементов пшеницы. Это способствует ее легкому перевариванию и усвоению. Также хлеб на закваске способен питать полезные бактерии в кишечнике, т.е. является пробиотиком.
КОФЕ
Кофе — один из самых популярных напитков в мире. Те, кто его любят, говорят о его пользе, кто не любят, находят его вредные для организма свойства.
В разных странах существуют различные рецепты приготовления кофе. Например, на Востоке добавляют кардамон, который усиливает полезные действия кофе, а пьют кофе с финиками, которые снижают действие кофеина.
Если пить кофе слишком много, то он может быть вреден: нарушается функция щитовидной железы, работа гланд, нервной и эндокринной систем, может развиться бессонница.
До прихода английских колонизаторов в Индию в аюрведе молоко использовалось как лекарство и только в сыром виде. В широкое употребление молоко ввели англичане, именно благодаря им появился и чай масала, который ошибочно считается традиционным индийским напитком.
На сегодняшний день употребление молочных продуктов — очень спорный вопрос.
Из-за промышленного производства молока пить его не рекомендуют, потому что в него попадает много вредных бактерий, гормонов, антибиотиков и даже гноя из сосков коровы.
Есть мнение, что, если пить молоко, мы получим много кальция и витамина В12. Но по последним исследованиям в области нутрициологии доказано, что кальций из молока не усваивается, а чтобы вывести его из организма человека, используется кальций из костей, что приводит к их ослаблению и дефициту кальция в организме. Витамин В12 обычно попадает в организм коровы через траву, но на сегодняшний день в условиях молочной индустрии коров не кормят свежей травой, в результате чего они не получают витамин В12 из своего питания, его специально вкалывают, чтобы поддержать их жизнедеятельность.
Глютен, или клейковина — группа белков, которые содержатся в зернах злаковых растений, таких как пшеница, рожь, ячмень, полба, овес и т. д.
Глютен способен задерживать углекислый газ в организме.
Чрезмерное употребление способно провоцировать вздутие желудка и нарушение обменных процессов кислорода. Организм некоторых людей воспринимает глютен как вредный аллерген.
Раньше, когда люди чаще ели овощи и фрукты из своего огорода, организм человека не испытывал нехватки витамина В12. Дефицит В12 появился с развитием большой пищевой промышленности, так как в таких условиях все продукты проходят максимальную стерилизацию, в то время как В12 сохраняется в естественных природных условиях (раньше даже обычная вода была богата В12).
По этой причине В12 — единственная натурально синтезированная пищевая добавка, которая рекомендована вегетарианцам и особенно веганам.
Симптомы дефицита В12: бледная или желтая кожа, усталость, покалывание конечностей, нарушение работы вестибулярного аппарата, воспаление языка, ухудшение зрения, депрессия.
САХАР
Сахар — один из самых употребляемых продуктов в мире. Наиболее популярный белый сахар в процессе рафинирования очищается от полезных микроэлементов, витаминов, минералов, антиоксидантов, превращаясь в опасный для организма человека продукт. Его употребление ведет к нарушению метаболизма, провоцирует заболевания зубов, десен, нарушает функции иммунной системы, способствует развитию диабета, ожирения и др.
Однако сладкий вкус необходим для поддержания баланса в ежедневном рационе. Его можно получить из фруктов или из природных источников: нерафинированного тростникового, финикового или кокосового сахара, топинамбура, меда, кленового сиропа, агавы, стевии или патоки.
По мнению ВОЗ, многие люди не осознают, что большая часть потребляемого ими сахара «скрыта» в обработанных пищевых продуктах.
СОЯ
Молочная индустрия — одна из самых богатых в мире, она спонсирует ложные исследования в области нутрициологии для увеличения своих доходов. Одним из результатов подобных лжеисследований являются сведения о воздействии на организм сои. Они заявляют, что соя содержит слишком много эстрогенов, которые негативно воздействуют на организм, в частности на мужской.
На самом деле содержание эстрогенов в брокколи выше, чем в сое, и брокколи является одним из самых полезных овощей. Если соя не ГМО и выращена без использования пестицидов, то она является одним из самых лучших источников растительного белка.
Соя — один из древнейших видов бобовых, она использовалась в Китае и Японии веками. Соевое молоко и тофу появились около двух тысяч лет назад. Они очень полезны и рекомендованы для включения в рацион.
У жителей острова Окинава в Японии самое большое число долгожителей на планете. Питались они в основном рисом, соей и овощами.
[leyka_campaign_form id=»861″]